Lachs mit Spargel

Lachs mit Spargel stellt eine gesunde Kombination dar. Mithilfe von diesem einfachen Rezept werden Sie von dem raffiniertem Ergebnis begeistert sein!

Lachs mit Spargel

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Dill
2 Stk Knobauchzehen, gepresst
4 Schb Lachsfilet a 150-200 g
1 Prise Zucker
1 kg Spargel, grün
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.25 l Wasser

Zutaten für die Soße

1 Prise Pfeffer, weiss
1 Prise Ceyennepfeffer
3 Prise Salz
1 Bch Schlagsahne
4 Stk Schalotten
0.25 l Weißwein, trocken
1 Bund Schnittlauch
1 EL Butter zum Braten
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, trocken tupfen, von oben nach unten schälen und den Strunk abschneiden. Dabei darauf achten, dass die zarte Spitze nicht abreißt.
  2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Zucker und die Butter hinzufügen und den Spargel darin für etwa 15 Minuten garen. Anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
  3. Für die Soße die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und glasig anbraten.
  4. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und den Wein bis auf einen kleinen Rest verdampfen lassen. Die Sahne eingießen und alles einköcheln lassen, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen und warm halten.
  5. Nun den restlichen Weißwein mit dem Wasser aufkochen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer und dem gepressten Knoblauch gut einreiben und in der Flüssigkeit etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
  6. Nun den Lachs mit Spargel und Soße auf Tellern anrichten und mit Dill garnieren.

Tipps zum Rezept

Dazu können Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder normaler Reis serviert werden.

Als Weinbegleitung eignet sich ein trockener Welschriesling.

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