Einfacher Möhrenkuchen

Zubereitung

1. Als erstes den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Kuchenform mit etwas Öl befetten.
2. Dann die Möhren putzen, waschen klein raspeln. Wer möchte kann die Möhren vorher auch schälen, dies ist aber nicht notwendig.
3. Nun das Mehl, Backpulver, Xylit und den Zimt in einer Schüssel miteinander verrühren.
4. Anschließend eine Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Zitronenschale mittels einer Reibe abreiben. Danach die Zitrone halbieren und sie mithilfe einer Saftpresse entsaften. Den Zitronensaft, die Zitronenschale sowie das Öl und die Möhren zur Teigmischung hinzugeben und das Ganze gut miteinander verrühren. Hinweis: Der Teig ist sehr zäh, das hat seine Richtigkeit.
5. Schließlich den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und zwischen 40 und 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
6. Danach den Kuchen aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit hohem Fettanteil aus dem Kühlschrank nehmen, das verfestigte Kokosfett abschöpfen und einer Rührschüssel mit einem Mixer für ca. 5 Minuten cremig aufschlagen.
8. Nun den Kuchen mit der Creme bestreichen und servieren.