Eingelegte Pfifferlinge

Zubereitung

1. Zuerst jeden Pilz einzeln putzen, die Stiele etwas kürzen und gegebenenfalls fein abschaben.
2. Anschließend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eis-Wasser vorbereiten.
3. Die Pilze für 1 Minute im kochenden Salzwasser blanchieren, danach in ein Sieb abgießen und im Eiswasser abschrecken.
4. Während die Pilze abkühlen, die Zwiebel abziehen, halbieren und feine Halbringe schneiden.
5. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Nun die Pfifferlinge abwechselnd mit den Zwiebelringen und den Pfefferkörnern bis etwa 2 cm unter dem Rand in saubere Schraubgläser füllen.
7. Für den Sud den Kräuteressig mit dem Wasser, Salz und Zucker in einem Topf bei großer Hitze 1 Minute aufkochen lassen und dann über die Pilze in den Gläsern gießen.
8. Die Gläser sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf die Deckel stellen. Danach wieder umdrehen, nebeneinander in einen passenden Topf stellen und darauf achten, dass sich die Gläser nicht berühren.
9. Jetzt heißes Wasser in den Topf füllen, so dass die Gläser zu 3/4 hoch von Wasser umgeben sind. Den Topf mit den eingelegten Pfifferlinge in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 1 Stunde lang sterilisieren.