Pfifferlinge in Sahnesauce
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Pfifferlinge, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 2 | EL | Butter |
| 150 | ml | Weißwein, trocken |
| 250 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
69 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 9 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchenpapier trocken putzen, nicht waschen. Danach größere Exemplare gegebenenfalls halbieren oder vierteln.
- Anschließend die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin auf hoher Stufe unter Wenden rundum gut anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
- Die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben, darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten und dann die Pilze wieder hineingeben.
- Jetzt den Weißwein und die Schlagsahne angießen und alles kurz aufkochen lassen.
- Die Pfifferlinge in Sahnesauce im Anschluss daran bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterziehen.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf darauf achten, dass die Pfifferlinge schön trocken und keinesfalls schmierig-feucht sind. Zudem sind kleine bis mittlere Exemplare leichter zu reinigen als große Pfifferlinge mit ausgefransten Hüten.
Es dauert zwar eine Weile, aber am besten werden Pfifferlinge Stück für Stück mit einem kleinen Messer, Küchenpapier und einem Pinsel von "Souvenirs" aus dem Wald befreit. Die Stiele etwas kürzen und Verunreinigungen mit dem Messer abschaben.
Besonders nach regenreichen Tagen kommt es vor, dass die Pilze richtig sandig sind. Nur in diesem Fall die Pfifferlinge in einen großen Gefrierbeutel geben, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen, den Beutel verschließen und anschließend ein paar Mal schütteln, damit alle Pilze etwas vom Mehl abbekommen.
Auch empfehlenswert: Omelett mit Pfifferlingen, Rührei mit frischen Pfifferlingen und Pfifferlingsuppe.
User Kommentare
Ich gebe beim Anbraten der Zwiebelwürfelchen noch eine ganze und geschälte Knoblauchzehe hinein, fische sie dann aber wieder heraus. Ein ganz dezentes Knoblaucharoma passt gut dazu.
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