Endiviensalat mit Kartoffeln

Ein leichtes Rezept trotz geballter Power? Genau, denn der Endiviensalat mit Kartoffeln bringt Vitamine und Mineralstoffe mit und ist gut verdaulich.

Endiviensalat mit Kartoffeln

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Zutaten für 4 Portionen

450 g Pellkartoffeln, vom Vortag, gepellt
300 g Endivie
100 g Bacon, in Scheiben
4 EL Weißweinessig
55 ml Rapsöl
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Endivie vom Strunk befreien und die einzelnen Blätter gründlich waschen. Die Blätter anschließend quer in dünne Streifen schneiden und für 3 Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser legen.
  2. Anschließend in ein Sieb geben, kalt abbrausen, trocken schleudern und die Salatstreifen danach in eine Schüssel füllen.
  3. Die Pellkartoffeln der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Den Bacon quer in dünne Streifen schneiden, in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und darin in etwa 6-8 Minuten knusprig auslassen.
  4. Die Baconstreifen danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Kartoffelscheiben in das Baconfett geben und kurz darin schwenken.
  5. Nun den Essig und das Rapsöl dazugießen, erneut kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  6. Zuletzt die Kartoffelscheiben mit den Baconstreifen unter die Endivie mischen und den Endiviensalat mit Kartoffeln sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das warme Bad entzieht der Endivie die Bitterstoffe.

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