Erdbeermuffins ohne Zucker

Süße, fruchtige Erdbeermuffins ohne Zucker? Mit diesem Rezept kein Problem. Honig und die reifen Früchte bringen ausreichend Süße mit.

Erdbeermuffins ohne Zucker

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Zutaten für 12 Portionen

150 g Erdbeeren
50 g Erdbeerkonfitüre, zuckerfrei
125 g Butter
80 g Honig, flüssig
2 Stk Eier, Gr. M
160 g Naturjoghurt, griechischer
50 ml Buttermilch
250 g Mehl
1 Pk Backpulver
12 Stk Papierförmchen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst ein Muffinblech mit den Backförmchen ausstatten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
  2. Die Erdbeeren ganz kurz in stehendem Wasser waschen, trocken tupfen und putzen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden und mit der Konfitüre vermischen.
  3. Als nächstes die Butter in einen kleinen Topf geben und in 2-3 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel geben, den Honig und die Eier hinzufügen und alles cremig rühren.
  4. Anschließend erst den Joghurt, danach die Buttermilch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig rühren, bis alles gerade so miteinander vermischt ist.
  5. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Dann die kleingeschnittenen Erdbeeren mit einem Löffel auf jedes Förmchen setzen und mit einem Holzstäbchen 1-2 Mal spiralförmig in den Teig rühren.
  6. Nun die Erdbeermuffins ohne Zucker im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und servieren.

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