Schnelle Erdbeermuffins

Was für ein schönes Rezept! Schnelle Erdbeermuffins passen auf jede Kaffeetafel, schmecken auf der Gartenparty oder dem Kindergeburtstag.

Schnelle Erdbeermuffins

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Zutaten für 12 Portionen

100 g Zucker
80 g Sonnenblumenöl
2 Stk Eier, Gr. M
200 g Naturjoghurt
1 TL Zitronensaft
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Pk Vanillepuddingpulver
100 g Schokolade, weiß
250 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker, gesiebt
12 Stk Papierförmchen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit Butter ausfetten.
  2. Anschließend den Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Öl verquirlen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Joghurt und den Zitronensaft hinzufügen und alle Zutaten miteinander vermischen.
  3. In einer Rührschüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Puddingpulver mischen. Dann die Joghurt-Eier-Masse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  4. Nun die Schokolade mit einem schwere Messer hacken und unter den Teig rühren. Die Erdbeeren kurz in stehendem Wasser waschen, gut trocken tupfen und den Stielansatz entfernen.
  5. Die Früchte je nach Größe halbieren bzw. vierteln und 2/3 davon unter den Teig ziehen. Den Teig in die Papierförmchen füllen, die restlichen Erdbeeren darauf verteilen und die Schnellen Erdbeermuffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.
  6. Zuletzt aus dem Backofen nehmen, auf einem Backgitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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