Erfrischender Melonensalat

Erfrischender Melonensalat kommt bei Hitze gerade richtig. Nach dem Rezept ist er als Beilage, aber auch als Erfrischung zwischendurch köstlich.

Erfrischender Melonensalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Bund Rucola, klein
1 Stk Honigmelone, klein
250 g Feta
1 gl Kapern, klein
150 g Kirschtomaten
0.5 Bund Petersilie, frisch, fein gehackt
0.5 Bund Basilikumblätter, fein gehackt

Zutaten für die Marinade

2 Stk Orangen
1 Stk Zitrone
2 EL Himbeeressig
3 EL Olivenöl
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Danach die Melone vierteln, schälen, die Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch sowie den Feta in gleich große Würfel schneiden.
  2. Jetzt die Kapern in ein Sieb abschütten und kurz abbrausen, dann gut abtropfen lassen. Danach die Kirschtomaten waschen und halbieren.
  3. Nun Petersilie sowie Basilikum waschen, verlesen, trockenschütteln, dann die Blätter abzupfen und grob hacken. Anschließend die Orangen und die Zitrone auspressen.
  4. Den Rucola in eine flache Schüssel geben, die Feta- und Melonenwürfel darüber verteilen und die Tomaten und Kapern dekorativ in die Mitte legen.
  5. Für die Marinade den Orangen- und Zitronensaft, Himbeeressig, Öl, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen und über den Salat träufeln.
  6. Zuletzt den erfrischenden Melonensalat mit den gehackten Petersilien- und Basilikumblättchen bestreuen.

Tipps zum Rezept

Dazu kann man geröstetes Toastbrot reichen.

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