Erzgebirgischer Kaninchenbraten

Zubereitung

1. Bitte beachten: Das Fleisch benötigt 24 Stunden Marinier-Zeit.
2. Erst einmal das Kaninchen mit einem schweren Messer oder einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen. Die Kaninchenteile kalt abspülen und trocken tupfen. Danach in eine große Porzellanschüssel legen und so viel Buttermilch darüber gießen, bis alle Teile gut bedeckt sind. Das eingelegte Fleisch zugedeckt über Nacht kühl stellen - so wird das Fleisch zarter.
3. Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Buttermilch nehmen, abwaschen und gut trocken tupfen. Dann den Knoblauch abziehen, halbieren und die Kaninchenteile rundherum mit Knoblauch einreiben.
4. Nun den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und würfeln. Auch das Suppengrün putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kaninchenteile kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
5. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Kaninchenteile rundum braun anbraten. Den Speck, die Zwiebel und das vorbereitete Suppengemüse dazugeben und mit rösten.
6. Dann die Fleischbrühe angießen und das Kaninchen bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren. Zwischenzeitlich immer wieder mit der Schmorflüssigkeit begießen und gegebenenfalls noch Brühe nachgießen.
7. Nach Ende der Garzeit die Kaninchenteile aus der Kasserrolle nehmen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Die saure Sahne mit der Speisestärke verquirlen und unter Rühren in die Sauce geben. Wenn die Sauce gebunden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Erzgebirgischen Kaninchenbraten mit der Sauce anrichten und servieren.