Erzgebirgischer Kaninchenbraten

Zubereitung

Bitte beachten: Das Fleisch benötigt 24 Stunden Marinier-Zeit.

1. Zuerst das Kaninchen mit einem schweren Messer oder einer Geflügelschere in acht Teile zerlegen. Die Kaninchenteile kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Danach in eine große Porzellanschüssel legen, so viel Buttermilch darüber gießen, bis alle Teile gut bedeckt sind, das eingelegte Fleisch zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen - so wird das Fleisch zarter.
3. Am nächsten Tag das Kaninchen aus der Buttermilch nehmen, abwaschen und erneut gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Dann den Knoblauch abziehen, halbieren, die Kaninchenteile rundherum mit Knoblauch einreiben und mit Salz sowie Pfeffer kräftig einreiben.
5. Nun den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Suppengrün putzen, waschen und in Würfel schneiden.
6. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Kaninchenteile rundum kräftig braun anbraten. Den Speck, die Zwiebel sowie das vorbereitete Suppengemüse dazugeben und mit rösten.
7. Dann die Fleischbrühe angießen und das Kaninchen zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen, aber nicht trocken werden. Zwischenzeitlich immer wieder mit der Schmorflüssigkeit begießen und gegebenenfalls noch Brühe nachgießen.
8. Nach Ende der Garzeit die Kaninchenteile aus der Kasserrolle nehmen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen.
9. Danach die saure Sahne mit der Speisestärke mit einem Schneebesen verquirlen und unter Rühren in die Sauce geben. Wenn die Sauce nach ein paar Minuten gebunden ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Erzgebirgischen Kaninchenbraten mit der Sauce anrichten und servieren.