Sächsische Quarkkäulchen
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Pellkartoffeln, mehligkochend, am besten vom Vortag, gut abgekühlt |
|---|---|---|
| 2 | EL | Rosinen, optional |
| 250 | g | Speisequark, 20 % Fett i. Tr. |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 60 | g | Zucker |
| 100 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 500 | ml | Pflanzenöl, für die Pfanne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die kalten Pellkartoffeln schälen und in eine große Schüssel fein reiben, durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen, damit die Käulchen eine gleichmäßige Konsistenz bekommen.
- Die Rosinen mit kochend heißem Wasser übergießen, für 10-15 Minuten einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
- Dann den Quark zu den geriebenen Kartoffeln geben (Ist er sehr feucht, empfiehlt es sich, ihn vorher auszudrücken bzw. abtropfen zu lassen).
- Anschließend das Ei sowie den Zucker in die Schüssel geben und die Zutaten mit einem Löffel verrühren.
- Nun nach und nach das Mehl unterheben, sodass ein weicher, formbarer Teig entsteht. (Vorsicht: zu viel Mehl macht die Käulchen fest).
- Jetzt das Ganze noch mit Zitronensaft fein säuerlich abschmecken und die Rosinen einarbeiten.
- Dann in eine große Pfanne so viel Pflanzenöl hineingeben, dass der Boden vollständig bedeckt ist und erhitzen.
- Etwa handtellergroße, ca. 1-2 cm dicke Küchlein aus der Kartoffel-Quark-Masse formen und im heißen Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb ausbacken lassen. Je nach Herd dauert das pro Seite 3-4 Minuten.
- Zuletzt die Käulchen aus der Pfanne heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
Die Sächsischen Quarkkäulchen traditionell warm, nach Belieben mit Puderzucker, Zimt und Zucker, Apfelmus oder Kompott, servieren.
Zum Braten eignet sich am besten ein neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumenöl. Eine besonders nussige Note verleiht Walnussöl.
Zitronenabrieb statt nur Zitronensaft verwenden, das gibt dem Teig ein deutlich schöneres Aroma.
Alternativ zu Wasser die Rosinen in Apfelsaft oder Rum einweichen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders warme, gemütliche Getränke wie Kaffee, Milchkaffee oder ein milder Schwarztee. Für eine festlichere Variante harmonieren Dessertwein oder ein süßer Eierlikör wunderbar mit den goldbraunen Käulchen.
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