Feldsalat-Pesto auf Pellkartoffel

Das Rezept für das Feldsalat-Pesto auf Pellkartoffel ist perfekt für die leichte Küche. Es eignet sich auch gut zum Grillen.

Feldsalat-Pesto auf Pellkartoffel

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Feldsalat
3 EL Zitronenöl
1 Stk Zitrone, gepresst
2 Stk Knoblauchzehen, frisch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
4 EL Parmesan, gerieben

Zutaten für die Kartoffeln

600 g Kartoffeln
3 EL Meersalz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Feldsalat-Pesto auf Pellkartoffel die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Für etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
  2. Anschließend die fertigen Kartoffeln abschütten und auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 12 Minuten trocknen lassen.
  3. Währenddessen den Feldsalat gut waschen, damit keine Erde und Sand mehr zwischen den Blättern ist.
  4. Jetzt einen Topf mit Wasser füllen, dieses aufkochen. 1 Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Salz zugeben.
  5. Nun den Feldsalat für 20 Sekunden in das kochende Wasser geben, sodann gleich in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.
  6. Anschließend den Feldsalat im Sieb ausdrücken. Jetzt eine hohe Schüssel nehmen. Den Feldsalat mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
  7. Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Pesto auf Tellern anrichten.

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