Fenchel-Carpaccio mit Parmesan

Zubereitung

1. Zunächst die Fenchelknolle putzen, das Grün abschneiden und zur Seite legen. Die Knolle waschen, trocken tupfen und auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln.
2. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2-3 Minuten lang anrösten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Nun zwei große Teller mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelscheiben darauf in Kreisform und leicht überlappend anordnen.
4. Die gerösteten Paprika etwas abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelsalami und die Paprikastreifen auf dem Fenchel verteilen.
5. Nun die Pinienkerne darüberstreuen und den Parmesan grob darüberraspeln.
6. Das Fenchelgrün kurz abspülen, trocken tupfen und zerzupfen. Die Balsamico-Creme mit Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl verrühren.
7. Anschließend über das Fenchel-Carpaccio mit Parmesan träufeln, das Fenchelgrün darauf verteilen und sofort servieren.