Fenchel-Carpaccio mit Parmesan
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Kn | Fenchel mit Grün, klein |
|---|---|---|
| 100 | g | Fenchel-Salami, dünne Scheiben |
| 100 | g | Paprikaschoten, geröstet, aus dem Glas |
| 30 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | Parmesan, im Stück |
| 0.5 | EL | Creme di Balsamico |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 3 | EL | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Fenchelknolle putzen, das Grün abschneiden und zur Seite legen. Die Knolle waschen, trocken tupfen und auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln.
- Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2-3 Minuten lang anrösten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Nun zwei große Teller mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelscheiben darauf in Kreisform und leicht überlappend anordnen.
- Die gerösteten Paprika etwas abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Fenchelsalami und die Paprikastreifen auf dem Fenchel verteilen.
- Nun die Pinienkerne darüberstreuen und den Parmesan grob darüberraspeln.
- Das Fenchelgrün kurz abspülen, trocken tupfen und zerzupfen. Die Balsamico-Creme mit Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl verrühren.
- Anschließend über das Fenchel-Carpaccio mit Parmesan träufeln, das Fenchelgrün darauf verteilen und sofort servieren.
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