Finkenwerder Scholle

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und gleichzeitig 4 Teller darin erwärmen. Ein Backblech mit etwas Öl leicht einfetten.
2. Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und halbieren. Eine Hälfte in 4 Schnitze schneiden. Die küchenfertigen Schollen und fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit einem scharfen Messer auf der dunklen Hautunterseite 3-4 Mal leicht einritzen und mit dem Saft der Zitronenhälfte beträufeln.
3. Nun das Mehl auf einen großen Teller oder eine Platte geben. Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, danach im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
4. Den Speck in möglichst kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen, die Speckwürfel hineingeben und in etwa 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die erste Scholle nun im heißen Speckfett 4 Minuten auf der dunklen Hautseite braten, dann wenden und in weiteren 3 Minuten fertigbraten. Die fertige Scholle auf das vorbereitete Blech legen und in den warmen Backofen schieben.
6. Etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Schollen auf die gleiche Weise zubereiten und warm halten, bis alle fertig gebraten sind.
7. Zuletzt die Butter in der Pfanne schmelzen und die Speckwürfel darin etwa 2 Minuten erwärmen. Die Fische auf die vorgewärmten Teller legen, die Butter mit den Speckwürfeln darauf verteilen und mit den Zitronenschnitzen und der Petersilie garnieren.
8. Die Finkenwerder Scholle sofort servieren und Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat dazu reichen.