Flambierte Kalbsrouladen

Das zarte Kalbfleisch eignet sich hervorragend zum Einrollen. Entfachen Sie ein Feuerwerk an Genuß mit dem Rezept für Flambierte Kalbsrouladen.

Flambierte Kalbsrouladen

Bewertung: Ø 2,7 (16 Stimmen)
50 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

8 Stk Kalbsschnitzel
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
8 Schb Parmaschinken
8 Schb Butterkäse, italienisch (z.B. Pastorella
1 Bund Salbei
3 EL Olivenöl
4 EL Cognac
120 mg Weißwein
130 ml Kalbsfond
4 EL Mascarpone
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Schnitzel trockentupfen und vorsichtig flach klopfen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Jedes Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, darauf 2 Salbeiblätter legen. Dann aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
  2. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Rouladen darin ca. 10 Minuten rundherum braten. Das Ganze mit Cognac übergießen und anzünden - flambieren. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen.
  3. Wein und Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz mit einem Schneebesen aufrühren. Bis zur Hälfte einkochen lassen, dann den Mascarpone einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Mit den restlichen Salbeiblättern garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Zu diesem Gericht passt ein fruchtiger Rosè aus Italien.

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