Mascarpone

Mascarpone verleiht Desserts ihre zartschmelzende Fülle und sorgt in herzhaften Gerichten für eine Extraportion Cremigkeit. Ein Blick auf Herkunft, Herstellung und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des italienischen Frischkäses.

Mascarpone Aufgrund seines hohen Fettgehalts sorgt Mascarpone für besonders reichhaltige, cremige Texturen. (Foto by: repinanatoly / Depositphotos.com)

Was ist Mascarpone?

Mascarpone ist ein cremiger, streichfähiger Frischkäse aus der Lombardei in Norditalien mit einem Fettgehalt von ca. 80 % Fett i. Tr. (ungefähr 40 % absolut).

Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten wird Mascarpone nicht mit Lab, sondern mit Säure (meist Zitronen- oder Weinsäure) aus Rahm gewonnen. Dadurch bleibt er besonders mild und buttrig im Geschmack.

Herstellung von Mascarpone

Mascarpone wird traditionell aus Sahne hergestellt. Diese wird auf etwa 85–90 °C erhitzt und mit Säure versetzt. Die Eiweiße flocken aus und bilden eine feine, weiche Masse, die anschließend abtropft.

Nach dem Abkühlen entsteht der typische seidige, dickcremige Frischkäse, der weder reift noch gepresst wird.

Nährwerte

100 Gramm Mascarpone enthält durchschnittlich:

352 kcal
4 Gramm Eiweiß
3 Gramm Kohlenhydrate (kein Zucker)
36 Gramm Fett
keine Ballaststoffe

Verwendung in der Küche

Mascarpone Mascarpone ist die wichtigste Zutat für die klassische Tiramisuzubereitung. Durch seine cremige, reichhaltige Konsistenz sorgt er für die typische, zartschmelzende Struktur der Dessertschichten. (Foto by: gor_alex.ukr.net / Depositphotos.com)

Für Süßspeisen

Mascarpone ist der Star im klassischen Tiramisu, kann aber auch für die Zubereitung von Cremes, Mousse, Cheesecakes oder als Verfeinerung von Obstsalaten verwendet werden.

Außerdem lässt sich Mascarpone gut mit Vanille, Kaffee, Kakao oder Fruchtpürees kombinieren.

Rezept-Tipp: Klassisches Tiramisu

Für herzhafte Gerichte

Mascarpone passt als cremiger Zusatz in Pasta-Saucen, Risotto oder Suppen, auch kann Mascarpone als Ersatz für Sahne oder Crème fraîche verwendet werden - für ein besonders weiches Mundgefühl.

Zudem eignet sich der Frischkäse gut als Zutat in Füllungen für Lasagne, Cannelloni oder Ravioli.

Info: Mascarpone ist empfindlich gegenüber Hitze – beim Erhitzen nicht kochen, da er sonst ausflocken kann.

Wie kann man Mascarpone ersetzen?

Wenn gerade kein Mascarpone zur Hand ist, helfen Mischungen wie:

Frischkäse und Sahne
Schmand und etwas Milch oder Sahne
Ricotta und Joghurt (für eine leichtere Variante)

Tipp: Mascarpone kann sehr kalorienreich sein – wer’s leichter mag, sollte ihn mit Joghurt oder Quark „strecken“.

Mascarpone Foto Gutekueche.de

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Lagerung & Haltbarkeit

Mascarpone bewahrt man am besten im Kühlschrank auf (bei maximal 8 Grad), gut verschlossen in der Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter. Geöffneter Mascarpone sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbraucht werden, da er sehr empfindlich ist.

Wichtig: Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, damit keine Keime in die Packung gelangen.