Rinderrouladen mit Champignonfüllung

Zubereitung

1. Für Rinderrouladen mit Champignonfüllung zuerst das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel gefüllt mit der flachen Seite eines Fleischhammers plattieren. Falls an den Rändern Sehnen sind, diese leicht einschneiden – das verhindert, dass sich die Rouladen beim Garen zusammenziehen.
2. Die Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Das Sonnenblumenöl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin ausbraten, dann die Champignons dazugeben, 3 Minuten mitbraten und anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Zwiebelstücke mit Thymian, Senf, Salz, Pfeffer und dem Teelöffel Sonnenblumenöl verrühren und auf die Fleischscheiben streichen.
5. 3/4 der Speck-Pilzmasse darauf verteilen, Fleisch aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
6. Das restliche Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und die Rinderrouladen darin von allen Seiten kräftig anbraten.
7. Nun die Rinderrouladen mit der Hälfte der Brühe aufgießen und das Ganze zugedeckt 75 Minuten schmoren lassen. In dieser Zeit immer wieder etwas Brühe nachgießen und die Rouladen einmal wenden.
8. Während der letzten 5 Minuten die restliche Pilzmischung beigeben und die Schlagsahne einrühren.
9. Nach Ende der Schmorzeit die Rouladen entnehmen und warmstellen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und die Sauce damit binden - für eine feinere Sauce den Bratenfond vorher durch ein Sieb geben und erst dann binden. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.