Kohlrouladen mit Hackfleisch

Zubereitung

Vorbereitung Weißkohl:

1. Zunächst vom Kohl die äußeren, welken Blätter entfernen und den Kohlkopf waschen. Dann mit einem stabilen Messer den Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Nun einen großen Topf mit Salzwasser füllen, zum Kochen bringen, den Kohl kopfüber hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren.
3. Danach aus dem Wasser nehmen, 8 große Blätter ablösen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Zubereitung Hackfleischfüllung:

1. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
2. Nun das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, der Petersilie, Paprikapulver, Tomatenmark, Paniermehl und dem Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Füllung verkneten.

Zubereitung Kohlrouladen mit Hackfleisch:

1. Die Hackfleischfülle auf die Innenseite der Kohlblätter geben, von unten zu Rouladen aufrollen und dabei die Seiten nach innen einschlagen. Jede Roulade mit Küchengarn umwickeln (oder mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher fixieren).
2. Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Rouladen darin anbraten und leicht bräunen lassen.
3. Dann herausnehmen, das Tomatenmark in den Bratensatz einrühren, kurz anrösten und die Brühe aufgießen. Die Rouladen wieder einlegen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
4. Nun die fertigen Kohlrouladen mit Hackfleisch aus der Sauce nehmen, das Küchengarn entfernen und die Rouladen warm halten.
5. Die Crème fraîche mit dem Mehl glatt rühren, in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
6. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Kohlrouladen servieren.