Fränkische Küchle

Rezept Zubereitung

1. Die Hefe mit einem Schuss lauwarmer Milch auflösen und danach mit Mehl, Eiern, Salz, Zucker, weicher Butter, der restlichen Milch, mit dem Knethaken einer Küchenmaschine, zu einen Teig verarbeiten. Den Teig für gut 30-40 Minuten, zugedeckt an einen warmen Ort gehen lassen.
2. Wenn sich das Teigvolumen ca. verdoppelt hat, sticht man etwa Tennisballgroße Stücke ab, formt diese, mit den Händen, zu Kugeln und lässt die Teigkugeln wieder für rund 30 Minuten, zugedeckt, gehen.
3. Anschließend kann man die Küchle formen. Dazu zieht man den Teig zuerst (ähnlich wie einen Strudelteig) über den Handrücken, sodass rundherum ein dickerer Rand entsteht. Dann versucht man mit beiden Händen den Rand so dick wie möglich zu ziehen, sodass die Mitte immer dünner wird (sie sollte aber nicht reißen).
4. Zum Schluss werden die ausgeformten Krapfen in heißem Butterschmalz (ca. 180 Grad), für ca. 4-5 Minuten, gold-gelb ausgebacken. Dabei sollten die Krapfen nach ca. 3 Minuten, gewendet werden. Damit Luft ins Küchle kommt, werden sie in der Pfanne, mit dem heißen Fett, übergossen – dadurch gehen sie, in der Mitte, in die Höhe.
5. Die fertig gebackenen Küchle mit einer Schöpfkelle aus dem Fett heben, abtropfen und auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.