Bayerische Krautwickerl mit Hackfleischfüllung und Sauce

Zubereitung

1. Für die Bayerischen Krautwickerl den Kohl halbieren, den Strunk entfernen, die Blätter ablösen und waschen.
2. Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter darin kurz weich kochen und zum Trocknen auf Küchentücher auslegen.
3. In der Zwischenzeit die Brötchen würfelig schneiden und mit warmer Milch begießen. Die Pilze putzen und vierteln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch sowie die Zwiebelstücke darin andünsten. Die Pilze hinzufügen, mitdünsten und die Pfanne, sobald der Pilzsaft aufgesogen ist, vom Herd ziehen.
5. Anschließend die Brötchen ausdrücken und in eine große Schüssel geben. Die Pilzmischung klein hacken und mit Hackfleisch, Eiern und Petersilie zu den Brötchen geben und verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
6. Nun je 2 Esslöffel von der Fleischfüllung auf die Kohlblätter verteilen, die Ränder einschlagen, aufrollen (mit einem Küchengarn binden) und in eine feuerfeste Form setzen.
7. Die Rinderbrühe aufkochen, über die Krautwickerl gießen und diese im Ofen bei 200 °C (Heißluft) für 30 Minuten garen.
8. Inzwischen die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten. Dann Zucker und Tomatenmark hinzufügen, mit der Brühe angießen und 20 Minuten dünsten. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Sahne verfeinern.
9. Die fertigen Krautwickerl aus der Form nehmen und mit der Sauce servieren.