Frankfurter Kräuterspeck
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Schb | Bauchfleisch |
|---|---|---|
| 2 | EL | Paniermehl, selbst gerieben |
| 1 | EL | Schmalz |
Zutaten Für die Marinade
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Tasse | Pflanzenöl |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 4 | EL | Kräuter, gemischt (s. Rezept) |
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Zeit
1475 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 1450 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Bitte beachten: Der Frankfurter Kräuterspeck wird 24 Stunden lang mariniert.
- Für die Marinade zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Danach das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 5 Minuten anschwitzen.
- Anschließend den Essig zum Knoblauch-Zwiebel-Gemisch gießen, kräftig aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen.
- Nun die Kräuter - Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Estragon - waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die gehackten Kräuter unter die Zwiebelmasse rühren und kalt stellen.
- In der Zwischenzeit das Bauchfleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in die erkaltete Marinade legen, damit bedecken und 24 Stunden lang marinieren.
- Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und im Paniermehl wälzen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Frankfurter Kräuterspeck darin von beiden Seiten in ca. 10 Minuten kross braten.
- Zuletzt auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und beispielsweise mit Bratkartoffeln und Krautsalat servieren.
Nährwert pro Portion
85
3,27 g
2,35 g
11,04 g
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