Nesterhebbes

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Dann abgießen, ausdämpfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
2. Anschließend das Eigelb, das Mehl und die Kartoffelstärke zum ausgekühlten Kartoffelbrei geben, mit Salz und Muskat würzen und zu einer zähen Masse verkneten.
3. Als Nächstes das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.Nun aus dem Kartoffelteig mit nassen Händen handgroße Knödel formen, eine Delle in die Mitte drücken und so vergrößern, dass ein Esslöffel Hackmasse hinein passt. Die Kartoffelmasse über dem Hackfleisch verschließen und die Klöße erneut rund formen.
4. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nesterhebbes hineingeben. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Klöße in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und den Lauch mit den Zwiebel- und Dörrfleischwürfeln darin etwa 10 Minuten lang anschwitzen.
6. Danach das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Mehl darin hell anrösten. Die Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren in etwa 10 Minuten eindicken lassen.
7. Nun die Mehlschwitze unter die Lauch-Zwiebel-Speck-Mischung rühren und mit der gekörnten Brühe kräftig würzen.
8. Das Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die halbierten Klöße daraufsetzen und servieren.