Französisches Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 100 | g | Butter |
| 400 | g | Käse, französischer |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Salz, für den Knoblauch |
Rezept Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Danach in Salzwasser in etwa 25-30 Minuten weich kochen.
- Währenddessen den Knoblauch abziehen, mit einem schweren Messer flach drücken und mit Salz bestreuen, damit er Wasser zieht. Anschließend sehr fein hacken.
- Als Nächstes den Käse entrinden und auf einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.
- Die Crème fraîche mit dem Knoblauch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze in etwa 3 Minuten erwärmen.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen, auf der Herdplatte kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Nun die Knoblauch-Crème fraîche unter das Püree rühren und die Käsescheibchen unterziehen. Mit einem Holzkochlöffel mit Loch kräftig Luft unterschlagen, bis es weich und seidig ist und der Käse Fäden zieht.
- Das Französische Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Früher war es Viehhirten verboten, Käse zu essen. Also mischten sie Brot mit Brühe und heimlich Käsestückchen darunter. So entstand das Aligot. Als es aufgrund von Missernten keinen Weizen mehr gab, wurden Kartoffeln mit Käse vermischt - das weicheste, cremigste, köstlichste Kartoffelpüree, das man sich vorstellen kann.
Wer keine Kartoffelpresse besitzt, zerdrückt die Kartoffeln mit einem Stampfer. Auf keinen Fall in einen Mixer geben oder einen Pürierstab verwenden, denn beides macht die Kartoffelmasse zäh und schleimig wie Kleister.
Beim französischen Käse zu einem jungen Comté (nussig, pfeffrig, fruchtig, süß-würzig), einem Tomme de Savoie (blumig-aromatisch, fein, cremig) oder einem Cantal (feinwürzig, pikant-süßlich, nussig) greifen.
Fanzosen essen Aligot zu grober Bratwurst vom Lamm oder zu Salat und gedünstetem Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl. Am besten schmeckt es in der kalten Jahreszeit.
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