Frisches Gemüse hat mehr Vitamine als das aus der Tiefkühltruhe

Frisches Gemüse ist reich an gesunden Inhaltsstoffen. (Foto by: Irochka / Depositphotos)

Frisch, gefroren oder konserviert

Frisches Gemüse hat einen unglaublich tollen Ruf. Es ist reich an Vitaminen, daher auch sehr gesund und hat natürlich weniger Kalorien. Wer keinen Garten hat und dennoch gerne Gemüse auf den Tisch bringt hat drei Möglichkeiten: Das Gemüse frisch im Supermarkt kaufen, in die Tiefkühltruhe greifen oder konserviertes Gemüse aus Glas oder Dose zubereiten. Doch auch fleißige Hobby-Gärtner können sich nur wenige Monate im Jahr selber versorgen und stellen sich spätestens im Oktober die gleich Frage: welches Gemüse hat die meisten Vitamine?

Der Mythos

Viele glauben, dass frisches Gemüse stets mehr Vitamine hat als Gemüse aus der Tiefkühltruhe. Sie greifen deshalb im Supermarkt eher an der Gemüsetheke zu und verarbeiten das dort angebotene frische Gemüse. Andere nutzen das vielfältige Angebot der Tiefkühltruhe. Es gibt sogar bisweilen den latenten Vorwurf an Käufer des Tiefkühlgemüses, dass sie nur zu faul wären, um das Gemüse selber zu verarbeiten und kochfertig zu machen. Stellt sich also die Frage – wer liegt aus der gesundheitlichen Sicht richtig?

Der Hintergrund

Tiefgekühltes Gemüse hat ein schlechteres Image als Frischware. (Foto by: Xalanx / Depositphotos)

Ab dem Zeitpunkt der Ernte beginnen bestimmte Vitamine – vor allem aber Vitamin C – zu zerfallen. Noch schneller geht der Zerfall, wenn das Gemüse und die Kräuter zerkleinert werden. Frische Petersilie beispielsweise verliert innerhalb einer Stunde nach dem Hacken über die Hälfte ihres Vitamin C Gehaltes. Aber auch beim Lagern gehen viele Vitamine verloren. Besonders vitaminreich ist deshalb natürlich das frisch geerntete Gemüse aus dem eigenen Garten. Tiefkühlgemüse wird normalerweise in den Morgenstunden geerntet und noch am gleichen Tag verarbeitet und eingefroren. Desto geringer die Zeit zwischen Ernte und Frostvorgang, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.

Die Wahrheit

Der Mythos stimmt also teilweise. Frisches Gemüse aus dem Garten hat die meisten Vitamine. Tiefkühlgemüse weist im Schnitt einen um etwa 30 Prozent reduzierten Vitamin C Gehalt auf, ist aber bei anderen Vitaminen mit frischem Gartengemüse vergleichbar. Beim Gemüse aus dem Supermarkt ist je nach Lagerzeitraum fast alles möglich. Häufig hat dieses Gemüse aber weniger Vitamine als die vergleichbaren Sorten aus der Tiefkühltruhe.