Frittierte Austernpilze
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Austernpilze |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 100 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 3 | EL | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1.5 | Tasse | Paniermehl |
| 2 | EL | Gouda, alt, frisch gerieben |
| 1 | l | Sonnenblumenöl |
Zeit
20 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Austernpilze mit Küchenpapier von eventuellen Schmutzresten befreien, aber nicht waschen. Die Stiele leicht kürzen, danach salzen und im Mehl wenden.
- Nun die Eier in eine flache Schüssel aufschlagen und mit der Sahne, Salz und Pfeffer gründlich verquirlen.
- Dann das Paniermehl und geriebenen Käse in einem tiefen Teller mischen.
- Anschleißend das Öl in einer Fritteuse oder in einem großen Topf auf 175 °C erhitzen.
- Jetzt die Pilze zuerst in die Ei-Sahne-Mischung tauchen und dann in der Käse-Paniermehl-Mischung wenden und die Panade dabei sanft andrücken.
- Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Austernpilze hineingeben und in ein paar Minuten knusprig backen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben, die frittierten Austernpilze kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Austernpilze wachsen auf Stroh und Substrat in Kolonien. Beim Einkauf sollten die Pilze prall und saftig und die Stielenden dürfen nicht ausgetrocknet sein. Ideal ist zudem eine Größe von 4-10 cm. Ältere Exemplare werden bis zu 20 cm groß, können aber recht zäh sein.
Ein weißlicher Belag auf den Pilzhüten ist kein Zeichen von minderer Qualität. Er stammt von herabgefallenen Sporen aus den Lamellen der darüberliegenden Pilze.
Die Pilze können gebraten, gegrillt, gratiniert, geschmort und frittiert werden. Ihr Geschmack ist voll und kräftig und erinnert an Kalbfleisch. Frittierte Austernpilze schmecken daher ein wenig wie Mini-Schnitzel, zu denen ein Kartoffelsalat passt.
Ist weder eine Fritteuse noch ein Küchenthermometer zur Hand, einen Holzkochlöffelstiel mit seinem Ende in das heiße Öl tauchen. Steigen kleine Bläschen an ihm empor, ist das Öl heiß genug.
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