Frühlingskartoffelsalat

Kartoffelsalat ist eine der beliebtesten Speisen der Deutschen. Ob mit Mayo, Joghurt oder Essig und Öl! Hier ein Frühlingsrezept mit Radieschen!

Frühlingskartoffelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Kartoffeln
2 Bund Lauchzwiebel
2 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch
300 g Tomaten

Zutaten für das Dressing

7 EL Olivenöl
2 EL weißen Balsamicoessig
100 ml Gemüsebrühe
2 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Frühlingskartoffelsalat die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Wasser kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten, die Lauchzwiebeln, den Schnittlauch sowie die Radieschen waschen und alles in feine Scheiben schneiden.
  3. Nun Olivenöl, Essig, Brühe und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind diese pellen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel gemeinsam mit den Tomaten, den Frühlingszwiebeln, den Radieschen und dem Schnittlauch in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und gut verrühren.

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