Frühlingskartoffelsalat

Name: Frühlingskartoffelsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 2 Bund Lauchzwiebel; 2 Bund Radieschen; 1 Bund Schnittlauch; 300 g Tomaten; 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer; 100 ml Gemüsebrühe; 7 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 TL Senf; 2 EL weißen Balsamicoessig

Kartoffelsalat ist eine der beliebtesten Speisen der Deutschen. Ob mit Mayo, Joghurt oder Essig und Öl! Hier ein Frühlingsrezept mit Radieschen!

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45 Minuten

Kartoffelsalat Rezept

KCal

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Kartoffeln
2	Bund	Lauchzwiebel
2	Bund	Radieschen
1	Bund	Schnittlauch
300	g	Tomaten
Zutaten für das Dressing
7	EL	Olivenöl
2	EL	weißen Balsamicoessig
100	ml	Gemüsebrühe
2	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	frisch gemahlener Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Für den Frühlingskartoffelsalat die Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Wasser kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten, die Lauchzwiebeln, den Schnittlauch sowie die Radieschen waschen und alles in feine Scheiben schneiden.
Nun Olivenöl, Essig, Brühe und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind diese pellen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel gemeinsam mit den Tomaten, den Frühlingszwiebeln, den Radieschen und dem Schnittlauch in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und gut verrühren.

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