Badischer Kartoffelsalat

Name: Badischer Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 EL Apfelessig, mild, naturtrüb; 1 kg Bio-Kartoffeln, festkochend; 250 ml Fleischbrühe, kräftig, heiß; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz oder Kräutersalz; 1 Prise Salz, für die Zwiebeln; 2 EL Schnittlauchröllchen; 4 EL Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebeln

Das Original-Rezept für den Badischen Kartoffelsalat setzt auf echte Fleischbrühe, milden Apfelessig, ein hochwertiges Sonnenblumenöl und Geduld.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (92 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Bio-Kartoffeln, festkochend
2	Stk	Zwiebeln
250	ml	Fleischbrühe, kräftig, heiß
4	EL	Apfelessig, mild, naturtrüb
1	Prise	Salz oder Kräutersalz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
4	EL	Sonnenblumenöl, qualitativ hochwertig
1	Prise	Salz, für die Zwiebeln
2	EL	Schnittlauchröllchen
1	Prise	Zucker

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Kartoffeln in der Schale in einen Topf mit Wasser geben und in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Danach abgießen, kurz auf dem Herd ausdampfen und dann leicht abkühlen lassen.
Die noch warmen Kartoffeln pellen und in mundgerechte Stücke oder in dünne Scheiben direkt in eine Schüssel schneiden.
Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Salz bestreuen. Mit den Fingern kurz durchkneten und dann zu den Kartoffelscheiben geben.
Nun die heiße Fleischbrühe mit dem Apfelessig, ein wenig Salz und Zucker verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Alles sehr vorsichtig miteinander vermischen und anschließend zugedeckt mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Nach etwa 30 Minuten prüfen, ob die Kartoffeln die Brühe vollständig aufgesogen haben. Falls ja, noch etwas Brühe nachgießen und untermischen, damit der Salat schön schlotzig wird.
Jetzt erst das Sonnenblumenöl zum Badischen Kartoffelsalat geben und erneut vorsichtig durchmengen.
Dann noch einmal mit Salz abschmecken, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Am besten gelingt der Kartoffelsalat mit einer selbstgemachten Fleischbrühe. Alternativ qualitativ hochwertige, lösliche Fleisch- oder auch Gemüsebrühen verwenden.