Warmer Kartoffelsalat

Name: Warmer Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 120 ml Fleischbrühe; 2 EL Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 4 EL Rapsöl, für die Pfanne; 1 Prise Salz; 150 g Speckwürfel; 2 Stk Zwiebeln, rot; 4 EL Rapsöl; 1 TL Salz; 1 Schuss Wasser, lauwarm; 3 EL Weißweinessig; 1 TL Zucker

Der warme Kartoffelsalat wird mit einer köstlichen Marinade und gebratenen Speckwürfeln zubereitet. Ein Rezept mit viel Geschmack.

Foto duskbabe / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (2.320 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	kg	Kartoffeln, festkochend
150	g	Speckwürfel
2	Stk	Zwiebeln, rot
4	EL	Rapsöl, für die Pfanne
120	ml	Fleischbrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2	EL	Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Zutaten für das Dressing

4	EL	Rapsöl
3	EL	Weißweinessig
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
1	Schuss	Wasser, lauwarm

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Schüssel Kochtopf

Zeit

65 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten auslassen. Dann die Zwiebelringe beigeben und für 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Kartoffeln abgießen, heiß pellen, in Scheiben direkt in eine Schüssel schneiden, die heiße Brühe darübergießen und zur Seite stellen.
Für das Dressing das Rapsöl in einer kleinen Schüssel mit dem Weißweinessig, Salz, Zucker und etwas Wasser gut vermischen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst haben.
Nun das Dressing über die Kartoffelscheiben gießen und die Zwiebel-Speckmischung hinzufügen.
Jetzt den Salat mit Salz sowie Pfeffer würzen, alle Zutaten vorsichtig miteinander mischen, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen, den noch warmen Kartoffelsalat nochmals abschmecken, mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Der warme Kartoffelsalat ist ein klassischer Begleiter zu Wiener Schnitzel, Bratwürsten oder Schweinebraten.

Festkochende Kartoffeln (beispielsweise Sieglinde oder Linda) behalten im Salat ihre Struktur und zerfallen nicht. Nach dem Garen heiß oder sehr warm verarbeiten, warme Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf.

Die Kartoffeln saugen viel Würze auf. Die Fleischbrühe soll daher kräftig und alle Zutaten für die Marinade nicht zu knapp bemessen sein, damit der Salat nicht langweilig schmeckt.

Ein perfekter warmer Kartoffelsalat ist schön feucht, fast schon schlotzig. Beim Durchmengen soll er ein schmatzendes Geräusch von sich geben. Ansonsten noch ein wenig Brühe hinzufügen.

Nährwert pro Portion

kcal

443

Fett

31,38 g

Eiweiß

6,79 g

Kohlenhydrate

32,75 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Klassisch ist ein milder, trockener Weißwein wie Silvaner, Müller-Thurgau oder ein leichter Grüner Veltliner, die mit ihrer frischen Säure gut zum Essig-Dressing harmonieren. Ebenso geeignet ist ein helles, nicht zu bitteres Bier (z. B. Helles oder Kellerbier). Alkoholfrei bieten sich Mineralwasser, eine leichte Apfelschorle oder ein ungezuckerter Kräutertee an, da sie den Geschmack erfrischen, ohne ihn zu überdecken.