Gató de almendra - mallorquinischer Mandelkuchen

Zubereitung

1. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Zuletzt die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.
3. Dann die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Den Zitronenabrieb, den Zimt und die gemahlenen Mandeln unterrühren.
4. Nun den Einschnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Mandelmasse heben und anschließend in die vorbereitete Form füllen.
5. Den Gató de almendra - mallorquinischen Mandelkuchen auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 55-60 Minuten backen.
6. Danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen. Zuletzt den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte umsetzen und vor dem Servieren mit Puderzucker übersieben.