Gebackene Süßkartoffeln mit Schafskäse
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Süßkartoffeln, groß |
|---|---|---|
| 60 | g | Rucola |
| 40 | g | Schafskäse, cremig |
Zutaten für den Tomatensalat
| 500 | g | Kirschtomaten, rot und gelb |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Balsamico-Essig, hell |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | Stk | Frühlingszwiebeln |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
85 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Süßkartoffeln unter fließend kaltem Wasser waschen, säubern, mit einer Gabel mehrfach einstechen, in eine feuerfeste Form legen und im heißen Ofen etwa 60 Minuten backen.
- Gegen Ende der Garzeit mit einem kleinen Messer in die Kartoffeln stechen und prüfen, ob sie weich sind - wenn nicht, ein paar Minuten länger garen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Tomaten heben.
- Den Rucola waschen, verlesen, die langen Stiele abschneiden und die Blätter trocken schütteln.
- Sobald die Süßkartoffeln weich sind, aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und der Länge nach einschneiden.
- Danach die Süßkartoffeln auf Portionsteller setzen, leicht auseinanderdrücken und den Tomatensalat darauf verteilen.
- Zuletzt den Schafskäse darüberbröckeln, den Rucola dekorativ auf den gebackenen Süßkartoffeln mit Schafskäse verteilen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Noch intensiver werden die Süßkartoffeln, wenn sie vor dem Backen leicht mit etwas Öl eingerieben und mit etwas grobem Salz bestreut werden. Dadurch karamellisieren sie stärker und bekommen eine dünne, aromatische Schale.
Auch eine feine Gewürzkruste aus Harissa, Ras-el-Hanout, geräuchertes Paprikapulver oder eine Mischung aus Kreuzkümmel und Chili geben der Süßkartoffel mehr Geschmack und machen das Gericht herzhafter.
Kichererbsen oder schwarze Bohnen sind eine tolle proteinreiche Ergänzung und können zu den Tomaten hinzugefügt werden.
Ein Topping aus Zitronenabrieb, Oliven, Kapern und frischen Kräutern (Petersilie, Basilikum oder Oregano) verwandelt das Gericht in eine mediterrane Variante, die besonders gut an warmen Tagen funktioniert.
Die Süßkartoffeln harmonieren hervorragend mit einem Joghurt‑Tahini‑Dip oder einem Zitronen‑Knoblauch‑Joghurt. Dazu passt ein kleiner Salat aus Gurke, Minze und etwas Chili für Frische und Kontrast.
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