Gebackene Süßkartoffeln mit Schafskäse

Gebackene Süßkartoffeln mit Schafskäse und frischen Tomaten sind wahrlich ein Traum. Zudem kommt das Rezept ganz ohne Fleisch aus.

Gebackene Süßkartoffeln mit Schafskäse

Bewertung: Ø 4,5 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Süßkartoffeln, groß
60 g Rucola
40 g Schafskäse, cremig

Zutaten für den Tomatensalat

500 g Kirschtomaten, rot und gelb
4 Stk Frühlingszwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig, hell
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln unter fließend kaltem Wasser waschen, säubern, mit einer Gabel mehrfach einstechen, in eine feuerfeste Form legen und im heißen Ofen etwa 60 Minuten backen.
  3. Gegen Ende der Garzeit mit einem kleinen Messer in die Kartoffeln stechen und prüfen, ob sie weich sind - wenn nicht, ein paar Minuten länger garen.
  4. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Tomaten heben.
  6. Den Rucola waschen, verlesen, die langen Stiele abschneiden und die Blätter trocken schütteln.
  7. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und der Länge nach einschneiden.
  8. Danach die Süßkartoffeln auf Portionsteller setzen, leicht auseinanderdrücken und den Tomatensalat darauf verteilen.
  9. Zuletzt den Schafskäse darüberbröckeln, den Rucola dekorativ auf den gebackenen Süßkartoffeln mit Schafskäse verteilen und sofort servieren.

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