Gebackener Zander

Zubereitung

1. Zunächst das Butterschmalz in einen Topf geben und auf niedrigster Stufe langsam schmelzen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Anschließend die Petersilie, den Dill, den Thymian und den Rosmarin waschen und trocken schleudern. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Nun den Zander innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen. Mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen und auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer mehrfach bis auf die Mittelgräte einschneiden.
5. Danach mit Himalayasalz innen und außen würzen und auf das Backblech legen. Die Bauchhöhle des Zanders mit den Zitronenscheiben und den Kräutern dick ausstopfen.
6. Jetzt das heiße Butterschmalz vorsichtig über dem Fisch verteilen und das Backblech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben.
7. Den Zander etwa 15 Minuten garen, dann die Temperatur auf 175 °C reduzieren und den Fisch weitere 20 Minuten garen. Er ist gar, wenn sich die Rückflosse leicht herausziehen lässt.
8. Zuletzt den Gebackenen Zander auf einer große Servierplatte anrichten. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen, mit ein paar Rosmarinzweigen garnieren und sofort servieren.