Gebratene Nudeln mit Erdnüssen

Gebratene Nudeln mit Erdnüssen passen sehr gut für ein vegetarisches Mittagessen. Ein einfaches und leckeres Rezept aus der Thai-Küche.

Gebratene Nudeln mit Erdnüssen

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Zutaten für 2 Portionen

150 g Reisnudeln
2 Stk Peperoni, grün und rot
3 Stk Frühlingszwiebel
40 g Erdnüsse, gesalzen und geröstet
1 Stk Limette
1 EL Sesamöl
80 g Mungobohnensprossen
4 EL Austernsauce
4 EL Sojasauce
1 EL Rohzucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen, bis sie bissfest sind.
  2. Inzwischen die Peperoni waschen, Kerne und Trennwände entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.
  3. Das Sesamöl in einem Wok auf hoher Stufe erhitzen, dann die Peperoni, Frühlingszwiebeln und Mungobohnensprossen beigeben und kurz anbraten. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
  4. Anschließend die Hitze reduzieren und Rohzucker, Sojasauce, Austernsauce und Limettensaft dazu mischen.
  5. Zum Schluss Reisnudeln und Erdnüsse dazu geben und die gebratenen Nudeln mit Erdnüssen nochmals mit Sojasauce abschmecken.

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