Möhren-Mango-Curry

Name: Möhren-Mango-Curry
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chilischote, rot; 2 EL Currypulver; 4 cm Ingwer; 2 EL Kokosöl; 100 g Kokosraspeln; 1 Stk Mango; 2 Stk Möhren; 1 Prise Salz; 200 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel

Nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack überzeugt: Das herrliche Rezept Möhren-Mango-Curry bringt Urlaubsstimmung in die heimische Küche.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (31 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Möhren
1	Stk	Mango
1	Stk	Zwiebel
4	cm	Ingwer
1	Stk	Chilischote, rot
2	EL	Kokosöl
100	g	Kokosraspeln
2	EL	Currypulver
200	ml	Wasser
1	Prise	Salz

Kategorien

Thailändische Rezepte Dünsten Rezepte Saucen und Dip Rezepte Vegane Rezepte asiatische Rezepte Mango Rezept Möhren Rezepte Curry Rezepte

Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Möhren schälen und in feine Stücke schneiden. Ebenso die Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Stücke hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und auch in feine Stücke hacken.
Anschließend das Kokosöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und Chili-, Zwiebel- und Ingwerstücke darin für 5 Minuten braten.
Dann die Kokosflocken, Currypulver und Möhren dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Danach die Mangostücke dazugeben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln.
Nun nach und nach mit Wasser aufgießen und das Möhren-Mango-Curry zwischendurch immer wieder einköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und servieren.