Phad Thai

Zubereitung

1. Zuerst die Nudeln für 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, dann aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, den grünen Teil der Länge nach halbieren oder vierteln und dann in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in feine Stücke hacken.
4. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Erdnüsse in grobe Stücke hacken. Mungobohnenkeimlinge waschen und putzen.
5. Für die Sauce den Kokosblütenzucker, Tamarindenpaste, Chiliflocken und die Fischsauce mit dem Wasser gut verrühren.
6. Nun eine beschichtete Pfanne oder den Wok langsam erhitzen, 2 Esslöffel Öl hinzugeben und die Schalottenstücke sowie die weißen Frühlingszwiebelstücke darin kurz andünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
7. Anschließend die Tofuwürfel hinzugeben, unterrühren und für eine halbe Minute mitbraten. Weiters die Nudeln in die Pfanne bzw. den Wok geben und untermengen.
8. Dann 2/3 der Sauce hinzugießen und gut vermischen - nun sollten die Nudeln weich, jedoch nicht zäh oder matschig sein, bei Bedarf noch etwas Sauce hinzugießen.
9. Anschließend mit einem Holzspatel die Zutaten an den Rand der Pfanne schieben, in der Mitte 1 Esslöffel Öl verteilen, die Garnelen in die Pfanne geben, für eine halbe Minute beidseitig anbraten und dann ebenso zur Seite schieben.
10. Nun das restliche Öl in der Mitte erhitzen, die Eimasse hineingießen, kurz stocken lassen, mit dem Holzspatel in Stücke teilen und das Rührei mit den übrigen Zutaten vermengen.
11. Zum Schluss die Mungobohnenkeimlinge, Erdnüsse sowie die grünen Stücke der Frühlingszwiebel einrühren, alle Zutaten gut vermischen und solange braten bis die Frühlingszwiebelstücke weich sind.