Gegeizter Kalbsbraten

Name: Gegeizter Kalbsbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 4 zw Estragon; 1.2 kg Kalbsbraten; 1 Tasse Kalbsfond; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 200 g Schlagsahne; 6 EL Senf, mittelscharf; 150 g Speck, grün (ungeräucherter Speck) in Scheiben; 1 Tasse Weißwein; 2 Stk Zwiebeln, groß

Der gegeizte Kalbsbraten macht sich fast von selbst und kommt nach diesem Rezept saftig und köstlich duftend aus dem Bratrohr.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.2	kg	Kalbsbraten
150	g	Speck, grün (ungeräucherter Speck) in Scheiben
6	EL	Senf, mittelscharf
200	g	Schlagsahne
1	Tasse	Weißwein
2	Stk	Zwiebeln, groß
1	Tasse	Kalbsfond
4	zw	Estragon
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

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Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann mit der Hälfte des Senfs einstreichen und mit den Speckscheiben umwickeln. Den restlichen Senf auf dem Speck verteilen und den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
Dann die Zwiebeln abziehen, in grobe Scheiben schneiden und in einen gusseisernen Bräter (oder eine gusseiserne Pfanne) legen. Den Kalbsbraten auf die Zwiebeln setzen, den Estragon zu den Zwiebeln legen und den Bräter auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen und ca. 1 1/2 Stunden braten.
Während der Garzeit immer wieder Bratensaft über das Fleisch schöpfen. Nach 1 Stunde Garzeit die Sahne über den Braten gießen und das Fleisch danach noch 2 x mit dem Braten-Sahne-Sud begießen.
Zuletzt den gegeizten Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit dem Kalbsfond auffüllen, aufkochen und etwas reduzieren. Dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.