Gemüse-Couscous

Name: Gemüse-Couscous
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 1 Stk Aubergine, klein; 100 g Couscous; 250 ml Gemüsebrühe, heiß; 1 EL Olivenöl; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 Stk Paprikaschote, rot; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Stk Zucchino, klein

Dieser Gemüse-Couscous ist nicht nur vegan, sondern er überzeugt auch mit seinem mediterranen Aroma . Es lohnt sich, das Rezept einmal auszuprobieren.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (11 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

100	g	Couscous
250	ml	Gemüsebrühe, heiß
1	Stk	Aubergine, klein
1	Stk	Zucchino, klein
1	Stk	Paprikaschote, rot
1	EL	Olivenöl
1	TL	Oregano, getrocknet
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit den Zucchino sowie die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
Anschließend die Paprikaschote halbieren, Stiel und Kerngehäuse entfernen, danach waschen und die Schotenhälften in dünne Streifen schneiden.
Jetzt das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Salz sowie Pfeffer würzen.
Nun das Backblech im vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Gemüse etwa 15 Minuten rösten.
Im Anschluss daran den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Gemüse aus dem Ofen nehmen, beides miteinander vermengen und den Gemüse-Couscous sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Damit der Couscous schön locker und nicht matschig wird, sollte er im Verhältnis 1:1 mit Brühe (oder Wasser) zubereitet werden. Außerdem nicht länger als maximal 10 Minuten quellen lassen, weil er sonst auch matschig werden kann.

Halt! Hier fehlt noch etwas, und zwar ein wenig Ras el Hanout. Diese nordafrikanische Gewürzmischung, mit ihren scharfen, süßen und bitteren Aromen, verleiht Couscous einen besonders warmen und vollmundigen Geschmack.

Es sieht toll aus und macht etwas her, wenn sowohl das Gemüse als auch der Couscous in kleinen Schalen angerichtet und serviert wird.

Dazu eine Schale mit Limetten-Schnitzen und eine weitere Schale mit Naturjoghurt sowie beispielsweise ein Lammgericht und Fladenbrot reichen.

Nährwert pro Portion

kcal

282

Fett

18,55 g

Eiweiß

11,17 g

Kohlenhydrate

17,61 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Zu diesem Gemüse-Couscous passt ein Grauburgunder aus dem Badischen oder der Pfalz, der auch im Barrique liegen durfte. Er hat die nötige Fülle, übertönt aber nicht das Aroma dieses Gerichts. Die Empfehlung für Rotweinfreunde ist ein Spätburgunder, denn je stärker das Gemüse geröstet wurde, desto kräftiger darf der Wein sein.