Gemüsereis mit Eiern

Dieses einfache Rezept wird auch den liebsten Kleinen schmecken. Brokkoli und Möhren verfeinern den Reis und werden mit Eiern und Quark angereicht.

Gemüsereis mit Eiern

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Zutaten für 4 Portionen

200 g Reis
2 Stk Möhren
1 TL Salz
400 g Brokkoli
1 Stk Zwiebel
4 Stk Eier
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
250 g Kräuterquark
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Reis in 500 ml Salzwasser zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf für ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, pellen und vierteln.
  3. Nun die Zwiebeln pellen und klein hacken. Den Brokkoli waschen und in feine Röschen teilen. Die Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in Halbkreise schneiden.
  4. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Möhren hinzugeben und für ca. 15 Minuten anbraten. Nach 5 Minuten den Brokkoli hinzugeben, etwas Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Das Gemüse unter den Reis mischen.
  5. Den Gemüsereis mit den Eiern und dem Kräuterquark auf 4 Tellern anrichten.

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