Geschmorter Rollbraten
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Knoblauchzehe |
| 400 | g | Tomaten |
| 1.5 | kg | Schweinenacken-Rollbraten |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Stk | Zucchino |
Zutaten für die Fleischfüllung
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 300 | g | Blattspinat, tiefgekühlt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Bund | Oregano |
| 50 | g | Pinienkerne |
Zeit
110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Fleischfüllung:
- Zuerst die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Pinienkerne grob hacken.
- Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Dann den Spinat zufügen, bei mittlerer Hitze auftauen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
- Zuletzt die Pinienkerne und den Oregano mit dem Spinat vermischen und zur Seite stellen.
Zubereitung geschmorter Rollbraten:
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Fleisch kalt abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Danach auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann die Tomaten waschen, in grobe Stücke schneiden und dabei den Fruchtansatz entfernen. Den Zucchino putzen, waschen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
- Nun die Spinatmasse auf das Fleisch geben, danach von einer langen Seite her aufrollen und mit Garn binden.
- Das Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen, den Rollbraten darin rundum scharf anbraten und dann herausnehmen.
- Die restlichen Zwiebel- und Knoblauchstücke im Bratfett kurz dünsten, dann die Tomaten- und Zucchinowürfel hinzufügen, kurz mitbraten und alles miteinander vermischen.
- Jetzt den Braten darauflegen, den Bräter im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben und das Fleisch etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- Danach herausnehmen, kurz ruhen lassen und den geschmorten Rollbraten in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Tipps zum Rezept
Schweinenacken ist perfekt für diesen Rollbraten, denn er ist schön durchwachsen, saftig und trocknet während der Zeit im Ofen nicht aus. Aber auch ein Stück aus Hals, Brust oder Schulter kann verarbeitet werden. Der Schlachter schneidet es sicher gern zu.
Wen nicht, selber zuschneiden: Je nach Fleischdicke ein- oder mehrfach mit der Faser aufschneiden. Den ersten Schnitt an der unteren Seite soweit einschneiden, dass die Scheibe noch etwa 2-3 cm mit dem Fleischstück verbunden ist. Das Fleisch gegen den Uhrzeigersinn drehen, das Messer in der Verlängerung des ersten Schnitts ansetzen und soweit aufschneiden, dass sich das Fleisch weiter aufrollt. Ausgebreitet sollte der Fleischlappen zuletzt etwa 2-3 cm dick sein.
Das Fleisch mit der Füllung so aufrollen, dass der fertige Braten später quer zur Faser aufgeschnitten werden kann. Das Küchengarn um das unteren Ende des Bratens legen, fest zuknoten, die erste Schlinge über den Braten streifen und die nächsten Schlingen im Abstand von 1-2 cm umlegen und am Ende mit einem festen Knoten versehen. Nun den Braten drehen, das Küchengarn durch jede zweite Schlinge führen, damit der Rollbraten Halt hat und zuletzt fest verknoten.
Dieser feine Sonntagsbraten benötigt eine mediterrane Beilage und wir finden, die goldbraunen Polentaschnitten passen hervorragend dazu.
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