Hausgemachte Sülze

Rezept Zubereitung

Zubereitung Eisbein:

1. Das Eisbein kalt abwaschen und mit den Gewürzen (Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken) und dem Salz in einen großen Topf geben.
2. Anschließend die Zwiebeln schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Danach soviel Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist und den Essig hinzufügen.
3. Den Topfinhalt zum Kochen bringen, den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und das Fleisch bei geringer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
4. Das gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen, von Knochen und Schwarten befreien und zur Seite stellen.
5. Die Schwarten und Knochen zurück in den Sud geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kräftig kochen lassen.

Zubereitung Hausgemachte Sülze:

1. Nun das gegarte Fleisch mit zwei Gabel in grobe Stücke zupfen und in einen weiteren Topf geben. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, über den Topf mit dem Fleisch hängen und den heißen Sud hineingießen.
2. Den abgetropften Siebinhalt entsorgen, das Fleisch mit dem Sud bei starker Hitze etwa 2-3 Minuten aufkochen lassen und den Sud mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
3. Das Fleisch mit der Schaumkelle aus dem Sud heben und gleichmäßig auf zwei große Schraubgläser (á 500 ml) oder andere Behälter verteilen.
4. Dann den heißen Sud - bis etwa 1 cm unter dem Glasrand - über das Fleisch gießen und die Gläser fest verschließen. Die Hausgemachte Sülze vollständig auskühlen lassen und danach im Kühlschrank aufbewahren.