Knuspriger Schweinebauch
Zutaten für 6 Portionen
| 1.5 | kg | Schweinebauch, mit Schwarte |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 2 | EL | Kümmel, ganz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Knoblauchpresse
Bräter
Zeit
100 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Salz, Pfeffer sowie der Hälfte des Kümmels vermischen.
- Danach mit der Mischung den Schweinebauch rundherum gut einreiben, mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen und mit Wasser aufgießen, sodass die Schwarte komplett unter Wasser ist.
- Den Bräter auf der Kochplatte zum Kochen bringen und das Fleisch bzw. die Schwarte für rund 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend das Fleisch aus dem Bräter herausnehmen, mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (aber nur die Schwarte, nicht das Fleisch), das Fleisch nochmals rundherum würzen und mit dem restlichen Kümmel bestreuen.
- Dann den Schweinebauch, mit der Schwarte nach oben, wieder in den Bräter geben und für 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) braten.
- Zum Schluss die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, auf Grillfunktion umschalten und für weitere 10 Minuten grillen.
Tipps zum Rezept
Den fertigen Schweinebauch mit Sauerkraut, Bratkartoffeln, Kartoffelklöße oder Semmelknödel servieren. Alternativ den Schweinebauch erkalten lassen und mit Schwarzbrot, scharfen Senf und Gewürzgurken reichen.
Am besten schön durchwachsenen Schweinebauch mit Schwarte, idealerweise vom Metzger, kaufen. Zum Würzen kann zusätzlich auch Paprikapulver verwendet werden.
Für Extra-Knusper etwas Backpulver oder Natron auf die Schwarte reiben (kleine Menge!) – das hilft, sie richtig „aufploppen“ zu lassen. Alternativ die Schwarte mit heißem Fett übergießen (z. B. vom Bratensaft).
Nährwert pro Portion
997
83,23 g
56,10 g
2,81 g
User Kommentare
Das Fleisch „verkehrt“ herum mit der Schwarte etwas zu kochen ist ein bewährter Trick, um die Schwarte gut schneiden zu können. Das mache ich bei jeden Schweinebraten mit Schwarte. Würzen tue ich jedoch das Fleisch erst, nachdem die Schwarte eingeschnitten ist.
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