Gratiniertes Wildkaninchen

Zubereitung

1. Zunächst die Kaninchenrücken häuten und sichtbares Fett entfernen. Dann die Rückenfilets entlang der Wirbelknochen mit einem scharfen Messer etwas lösen und die Sehnen zwischen den Wirbelknochen einschneiden.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und zur Seite stellen.
3. Als Nächstes den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenrücken darin etwa 6-8 Minuten rundum anbraten.
4. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben, den Wein und etwas Wasser angießen und die Liebstöckelblätter sowie die Rosmarinzweige einlegen. Das Fleisch anschließend zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten schmoren.
5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Das Fleisch aus dem Bratsud nehmen und in Alufolie einschlagen. Den Sud durch ein Sieb in eine Kasserolle abgießen, die Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zuletzt die Kaninchenrücken aus der Folie nehmen, auf ein Backblech setzen und mit dem Raclettekäse belegen.
8. Dann im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 6-8 Minuten gratinieren, anschließend herausnehmen und das Gratinierte Wildkaninchen mit der Sauce servieren.