Gurken-Marmelade
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Salatgurken |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 150 | g | Gelierzucker 2:1 |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
Rezept Zubereitung
- Für die Gurken-Marmelade die Gurken waschen, die Enden abschneiden und die Gurken dünn schälen. Anschließend der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
- Als Nächstes ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch auslegen, die Gurken sehr fein raspeln und hineingeben. Danach 15 Minuten abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit im Tuch herauspressen.
- Nun 300 g Gurkenraspel abwiegen und mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben.
- Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit den übrigen Zutaten im Topf gut vermischen. Die Vanilleschote für selbstgemachten Vanillezucker verwenden.
- Anschließend zum Kochen bringen und dann bei leicht reduzierter Temperatur 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen immer wieder umrühren.
- Zuletzt die heiße Marmelade randvoll in vorbereitete, saubere Schraubgläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und völlig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Da die meisten Vitamine der Gurke unter der Schale stecken, können die Gurken auch ungeschält verarbeitet werden. Dann im besten Fall Bio-Gurken verwenden und die Schale sehr gründlich waschen.
Für eine frische Note können zusätzlich 2-3 gewaschene und dann fein geschnittene Zitronenmelisseblätter mitgekocht werden.
Die Gurken-Marmelade schmeckt sehr gut auf frischem Brot, aber noch viel besser zu Käse. Besonders zu cremigem Weichkäse wie Brie, Camembert, Gorgonzola oder Ziegenkäse ist sie ein Gedicht.
Für selbstgemachten Vanillezucker die ausgeschabte Vanilleschote 2-3 Mal teilen und mit feinem Zucker (100 g) in ein fest verschließbares Glas geben. Dann kräftig durchschütteln und etwa 2 Wochen durchziehen lassen.
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