Haferflockenkekse mit Cranberry
Zutaten für 35 Portionen
| 250 | g | Margarine |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 2 | Pk | Vanillezucker |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 100 | g | Mandeln, gemahlen |
| 250 | g | Cranberries, getrocknet |
| 1 | Spr | Rum, braun |
| 300 | g | Haferflocken, zart schmelzend |
| 5 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | TL | Backpulver |
Kategorien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die getrockneten Cranberries in einer kleinen Schüssel mit dem Rum vermischen und einweichen lassen.
- Dann den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Anschließend die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen eines Handmixers schaumig schlagen. Danach die Eier nach und nach einzeln unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und den Haferflocken gut vermischen und - zusammen mit den eingeweichten Cranberries - nur kurz unter die übrigen Zutaten rühren.
- Nun mit einem Esslöffel kleine Portionen aus dem Teig abstechen, daraus etwa 35-40 kleine Kugeln formen, auf das Blech legen und leicht flach drücken.
- Zuletzt die Haferflockenkekse mit Cranberry im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10-15 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Sofern auch Kinder in den Genuss der Cookies kommen sollen, die Cranberries in Apfelsaft einweichen.
Die Margarine-Ei-Mischung ein paar Minuten hell-cremig schlagen, bevor die trockenen Zutaten hinzugefügt werden. So wird der Plätzchenteig schön locker.
Beim Platzieren der Teigkugeln auf dem Backblech auf Abstand zueinander achten, da der Teig beim Backen etwas verläuft. Um das Verlaufen zu reduzieren, die Teigkugeln zuvor für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für eine tolle Garnitur grob gehackte - dunkle oder weiße - Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, in eine Schüssel legen, auf ein heißes Wasserbad setzen, bis sie schmilzt. Dann eine winzige Ecke des Beutels abschneiden und die Schokolade über die ausgekühlten Plätzchen laufen lassen. Die getrockneten Cranberries in die noch weiche Schokolade drücken und zum Trocknen auf ein Backgitter legen.
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