Hirnsuppe

Name: Hirnsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 67 min
Total time: 81 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 2 Stk Eier; 1 l Fleischbrühe; 200 g Kalbshirn; 1 Stg Lauch; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 125 ml Schlagsahne; 40 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Dieses Rezept zeigt die Zubereitung einer Hirnsuppe, wie sie noch damals von der Oma zubereitet wurde. In Wenigen Schritten gelingt das Gericht.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 3,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Kalbshirn
30	g	Butter
1	Stk	Zwiebel
1	Stg	Lauch
1	EL	Mehl
1	l	Fleischbrühe
125	ml	Schlagsahne
2	Stk	Eier
40	ml	Weißwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

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Zeit

81 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 67 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Hirn 30 Minuten wässern, dann häuten, das geronnene Blut abspülen und alles in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun die Zwiebel schälen und fein hacken.
Hiernach den Lauch putzen, diesen in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf mit Butter 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Anschließend das Hirn 2-3 Minuten mitdünsten, das Ganze mit Mehl bestäuben und alles verrühren, bis die Masse bräunlich wird.
Als Nächstes die Brühe dazugeben und alles 30 Minuten köcheln lassen.
Im Nächsten Schritt die Suppe durch ein Sieb streichen.
Daraufhin die Eier trennen, die Eigelb mit der Sahne verquirlen und hiermit die Suppe binden.
Zuletzt die Hirnsuppe mit dem Wein sowie Salz als auch Pfeffer abschmecken.