Hühnersuppe mit Graupen

Zubereitung

1. Zuerst das Suppenhuhn unter kaltem Wasser abwaschen und den Bürzel sowie die Innereien - sofern vorhanden - entfernen.
2. Als Nächstes die Möhren sowie den Sellerie und Pastinaken schälen, danach waschen und grob würfeln. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.
3. Nun das Öl in einem Suppentopf erhitzen und das zerkleinerte Suppengemüse sowie Pastinaken darin etwa 4-5 Minuten anrösten. Dann das Huhn in den Topf setzen, das Salz dazugeben und das kalte Wasser angießen.
4. Den Topfinhalt 1 Minute aufkochen und danach bei niedriger Temperatur etwa 90 Minuten leise köcheln lassen.
5. Nach Beendigung der Garzeit das Huhn aus der Brühe heben, auf einen Teller setzen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen, die Graupen hinzufügen und bei mittlerer Temperatur etwa 30 Minuten garen.
6. Währenddessen das Huhn von Haut, Knochen, Fett und Sehnen befreien, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, in die Brühe geben, nach Belieben das gekochte Gemüse wieder hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die gehackte Petersilie in die Hühnersuppe mit Graupen rühren. Die Suppe heiß in vorgewärmte Teller füllen und genießen.