Hummer-Sandwiches Exklusiv

Zubereitung

1. Zunächst die Zwiebel schälen und zusammen mit Sellerie und den Cornichons in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch ebenfalls in feine Ringe schneiden.
2. Das Ei trennen und Eigelb zusammen mit dem Senf, 1 Prise Salz und Saft der Zitrone in ein Gefäß füllen. Die Mischung mit dem Pürierstab mixen und nach und nach das Öl dazugeben, bis eine stabile Mayonnaise entstanden ist. Den Apfelessig vorsichtig hinzugeben und nochmals kurz mixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
3. Anschließend die gewürfelten Zwiebel, Cornichons, Sellerie und Schnittlauch mit der Mayonnaise vermengen und kalt stellen.
4. Währenddessen die Grillpfanne auf dem Gasgrill auf 200 °C direkte Hitze aufheizen lassen.
5. Zum Verarbeiten des Hummers oder der Languste, mit einer Schere die Oberseite des Panzers längs bis zum Ende aufschneiden und Schwanzfleisch vorsichtig aus der Schale lösen. Dieses nun in einer Schüssel mit einem Schuss Rapsöl mischen.
6. Anschließend das Hummer- oder Langustenfleisch in der heißen Grillpfanne ca. 8-10 Minuten von allen Seiten kross angrillen. Die Hälfte der Butter dazu geben und das Fleisch kurz darin schwenken. Das Grillgut vom Grill nehmen, in walnussgroße Stücke schneiden und mit der Mayonnaise-Mischung vermengen.
7. Danach die restliche Butter in der Grillpfanne schmelzen lassen. Die Sandwichbrote oben der Länge nach zu 2/3 aufschneiden und auf beiden Seiten kurz auf dem Grill toasten. Innenseiten mit Hilfe eines Backpinsels mit Butter bestreichen. Hummer oder Langusten-Mayo-Mischung in die Sandwicheinschnitte geben und nochmal mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.
8. Abschließend mit ein paar Frühlingszwiebelringen toppen und servieren.