Ingwer-Kokos-Kekse

Diese köstlichen Ingwer-Kokos-Kekse sind lecker, aromatisch und passen zu fast jeder Gelegenheit dazu. Die Zubereitung bedarf nur weniger Schritte.

Ingwer-Kokos-Kekse

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Zutaten für 8 Portionen

130 g Kokosflocken
200 g Vollkornweizenmehl
1 Stk Ei
50 g Ingwer, kandiert
100 g Speisestärke
1 Stk Orange, unbehandelt
1 Msp Ingwer, gemahlen
200 g Butter
100 g Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den kandierten Ingwer in sehr feine Stücke hacken.
  2. Nun die Orange heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben.
  3. Als Nächstes das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Ingwerpulver, dem Zucker, der Speisestärke als auch dem Salz vermengen.
  4. Nun das Ei zusammen mit 100 Gramm Kokosflocken, dem gehackten Ingwer, einem Teelöffel der Orangenschale, dem Ei als auch der Butter mit in die Schüssel geben.
  5. Anschließend alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und diesen 30 Minuten an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, lagern.
  6. Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit einer Lage Backpapier belegen.
  7. Daraufhin eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig gleichmäßig ausrollen und hieraus Plätzchen ausstechen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.
  8. Im nächsten Schritt die Plätzchen auf das Backblech setzen und mit den restlichen Kokosflocken bestreuen.
  9. Zuletzt die Ingwer-Kokos-Kekse 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

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