Italienische Muschelsuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb eben und gut abtropfen lassen.
2. Dann das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Dann den Weißwein angießen und volständig einkochen lassen.
3. Anschließend die gut abgetropften Tomaten hinzufügen, mit einer Gabel grob zerdrücken und alles gut miteinander verrühren. Die Tomatensuppe kurz aufkochen und danach für einige Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und sie langsam andickt.
4. Währenddessen die Muscheln unter fließend kaltem Wasser sehr gründlich waschen, kräftig abbürsten und eventuell vorhandene Verkrustungen entfernen. Die "Bärte" mit einem kleinen Messer abziehen und bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln entsorgen.
5. Die Muscheln danach mit einem Schuss Weißwein in eine große Pfanne geben, zudecken und stark erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Dann noch geschlossene Muscheln aussortieren und ebenfalls entsorgen.
6. Nun die Muscheln auf vier vorgewärmte Keramikschalen oder große Suppenteller verteilen. Den Muschelkochsud durch ein Sieb in die köchelnde Tomatensuppe gießen.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, bei starker Hitze kurz weiter einkochen lassen und dann über die Muscheln geben.
8. Auf jede Portion Italienische Muschelsuppe reichlich gehackte Petersilie streuen und sofort heiß servieren.