Italienische Ricciarelli

Zubereitung

Zubereitung Plätzchenteig:

1. Bereits am Vortag die Orange sowie die Zitrone heiß waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale fein abreiben.
2. Anschließend den Zucker mit den gemahlenen Mandeln sowie dem Zitronen- und Orangenabrieb in einer Schüssel vermischen.
3. Danach das Eiweiß in einer Tasse mit einer Gabel verrühren, dann zu den übrigen Zutaten geben, gut untermengen und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
4. Den Teig nun in Frischhaltefolie wickeln und für 12 Stunden in den Kühlschrank legen.

Zubereitung italienische Ricciarelli:

1. Am nächsten Tag zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, darauf vierteln, jedes Viertel je zu einer Rolle (Ø 4-5 cm) formen und diese in etwa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Schließlich die Scheiben auf das vorbereitete Backblech legen, dick mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 6 Minuten hell backen.
4. Danach herausnehmen und die italienischen Ricciarelli auf einem Backgitter auskühlen lassen.