Italienischer Nudelsalat

Für den italienischen Nudelsalat werden Schleifchennudeln mit Oliven, Tomaten und Pinienkernen in einer Pesto-Mayonnaise kombiniert.

Italienischer Nudelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

400 g Schleifchennudeln
2 EL Olivenöl
4 Stk Tomaten
100 g Oliven, entkernt, grün und schwarz
100 g Pinienkerne
3 EL Basilikum-Pesto
100 g Mayonnaise
2 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
70 g Parmesan, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Nudeln in Salzwasser gar kochen. Dann in einem Sieb abgießen und in einer Schüssel in Olivenöl schwenken und auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Oliven abgießen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und den Rest klein schneiden.
  3. Nun die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, sodass sie leicht braun werden. Dann auskühlen lassen.
  4. Für die Sauce das Pesto und die Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln mit den Oliven, den Tomaten und den Pinienkernen vermengen und die Sauce unterrühren. Den Italienischen Nudelsalat mit Parmesan bestreut servieren.

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