Johannisbeer-Streuselkuchen

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zunächst das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Mandeln in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
2. Dann die Margarine hinzufügen, alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Füllung:

1. Die Johannisbeeren vorsichtig waschen, auf Küchenpapier trocken tupfen, von den Rispen zupfen und verlesen.
2. Danach in einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen lassen, die Johannisbeeren dazugeben, alles vermischen und dann vom Herd ziehen.
3. Nun das Puddingpulver in einem Becher mit 3 EL Wasser glatt rühren, unter die heißen Johannisbeeren mischen, dann nochmals 1 Minute unter Rühren aufkochen und schließlich abkühlen lassen.

Zubereitung Johannisbeer-Streuselkuchen:

1. Jetzt den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen und eine Springform mit Margarine ausfetten.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, noch einmal kurz durchkneten, 2/3 davon in der Springform zu einem Boden drücken und dabei einen kleinen Rand hochziehen.
3. Im Anschluss daran die Johannisbeerfüllung hineingeben und glatt streichen.
4. Nun den restlichen Teig mit der Hand zu kleinen Streuseln verreiben und auf der Füllung verteilen.
5. Den Johannisbeer-Streuselkuchen im heißen Backofen auf die mittlere Schiene schieben und etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.
6. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, zunächst abkühlen lassen, den Springformring entfernen und anschließend vollständig auskühlen lassen.